Potage aux asperges

Ingrédients

500 gr d’asperges

90 gr de beurre

50gr de farine

2 dcl de crème fraîche

1L1/2 d’eau

Préparation

Gratter et couper en dés les queues des asperges. Les faire blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, et les retirer.

Dans une casserole faire fondre 60 gr de beurre , le mêler à la farine, arroser avec l’eau chaude de la cuisson des queues d’asperges.

Y joindre les morceaux d ‘asperges et laisser cuire doucement pendant ¾ d’heure.

Passer au tamis. 10 minutes avant de servir, ajouter les têtes d’asperges.

Dans la soupière, préparer une liaison avec la crème et 30 gr de beurre frais.

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