Rougets à l’aigre-doux
Ingrédients pour 4
personnes
12 rougets
de roches
50 gr de
raisons de Smyrne
600 gr
d’oignons
1 cuillère
à soupe de sucre
50 gr de
pignons
4 pincées
de cannelle
30 cl de
vinaigre de vin blanc sec
15 cl de vin blanc sec
20 cl
d’huile d’arachide
4
cuillères à soupe de farine
Sel,
poivre
Préparation
Emincez les oignons.
Faire chauffer 4 cuillère à soupe d’huile dans une
cocotte.
Ajouter les oignons
et laissez-les blondir 20 mn.
Ajouter le sucre et laissez caraméliser.
Ajouter les raisins, les pignons, la cannelle, le
vinaigre, le vin, sel et poivre.
Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn puis retirez
du feu et couvrez.
Passez les rougets dans la farine.
Chauffez le reste d ‘huile dans une grande poêle.
Faire cuire les rougets sur les deux faces, puis les
égouttez-les sur du papier absorbant.
Etalez une couche de sauce dans un plat pouvant contenir
les poissons tête-bêche, posez les rougets et nappez-les du reste de sauce.
Couvrez et laisser macérer 24 hr avant de servir !
