Préparation

Peler et hacher 4 échalotes

Utiliser une sauteuse pour saisir les pavés dans un peu d’huile ou de beurre.

Faire revenir en même temps les échalotes hachées, saler et poivrer.

Garder les pavés au chaud, déglacer la sauteuse au cognac.

Ajouter de la crème fraîche et chauffer quelques minutes.

Servir les pavés sur des assiettes chaudes et napper avec la sauce.