cela se mange avec les morceaux de viandes diverses tièdes

La royale

Ingrédients : Parer les assiettes individuelles de feuilles de salade frisée et de quelques

Salade frisée feuilles de salade rouge. Laver les golden et les tomates cerise, trancher en

Feuilles de chêne rouge fines lamelles la pomme sans l’éplucher. Disposer 5 tranches en éventail et

Foie-gras dresser 2 à 3 tomates cerises. Au centre de l’assiette déposer une tranche de

Gésiers de canard confits foie gras. Ajouter quelques fritons, et des croûtons. Faire tiédir les gésiers Pommes golden confits les déposer chaud sur la salade.

Fritons

Tomates cerises Arroser légèrement d’une vinaigrette

Croûtons aillés

La printanière

Ingrédients La salade garnit le fond de l’assiette. Faire cuire a feu doux les foies de

Salade frisée volailles, les réserver, et 1 œuf dur par assiette. Faire fondre et dorer les lardons

Lardons fumés fumés.

Gésiers confits Sur la salade parsemer de grains de maïs, et de quelques pignons de pin.

Foie de volaille Couper l’œuf dur en 4 quartiers les disposer autour de l’assiette.

Œuf dur Ajouter des morceaux de foies de volailles, les lardons et les gésiers tièdes

Maïs sur la garniture.

Pignons de pins

Arroser légèrement d’une vinaigrette

L’hivernale

Ingrédients Faire cuire le magret , les cœurs de canard , laisser refroidir. Mettre 2 à 3

Salade frisé pommes de terre à la vapeur, selon le nombre de personnes.

Magret de canard Garnir l’assiette avec la salade, parsemer de quelques cerneaux de noix, et

Fritons des fritons.

Cœur de canard Eplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre. Effiler le magret assez

Cerneaux de noix fin et les cœurs par la moitié. Disposer le tout après l’avoir légèrement

Pomme vapeur réchauffé sur la garniture

Arroser légèrement d’une vinaigrette

Les vinaigrettes que j’emploie pour ces assiettes :

La royale : huile de soja, vinaigre de cidre , moutarde à l’ancienne sel poivre .

La printanière : huile de soja, vinaigre de miel, moutarde de Dijon ,sel poivre.

L’hivernale : huile de soja, vinaigre de noix, moutarde sel poivre.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’écrire , je vous répondrai !